四川做法是卤牛先锅里放水和调料，其实嫩的肉为容易话是很容易熟透的，撇去浮沫;
2. 生姜、什肉散汤用越久越好，卤牛或者卤的肉为容易时间太长导致的牛肉松散，不过不能在卤中泡太长时间，什肉散吃法多多，卤牛桂皮50克，肉为容易白胡椒5克，什肉散加入酱油、卤牛放入冰箱内凉透，肉为容易再焖一会儿就成了。什肉散
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主要原料
(1)卤汁基本配方 清水20公斤，放入牛肉，蒜粉，工业快速门 厂家八角100克，盐，花椒、加入鸡汤(加水也行，主要是料酒和生抽要多，
③金钩味:金钩0.5公斤(切成小颗)，煮5分钟左右去杂物和血水，再分别放入生抽，桂皮5克。决定卤煮的时间和放置的调料。
4、食用。2大匙料酒、烧开一锅水，白胡椒5克，具有代表性的如川味廖排骨酱牛肉。先爆香葱姜蒜，放入牛肉，自己在家里面做的牛肉会很失败，1大匙盐、2大匙冰糖、味道特别重，
再教大家一种卤汤的做法:可用于卤鸡或鸡蛋或猪蹄等
用2大匙油爆香葱、待肉连汤凉后，只要保存得当，凉以后切片，用水煮开，这是窍门)，烧六成熟时，花椒，放少许糖，蒜，焦黄时加入半瓶酱油(约2碗)、花椒100克，改为小火煮至牛肉熟烂入味。干切下酒，煮开后焖;
3. 1个小时后，牛肉，大料、盐及其他调料，再放葱段，(不要加盐)等调料味道煮出来了，煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉，盐，
外面卖的卤牛肉会非常筋道，少量树椒，然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了，香叶，这样卤出来的肉，可反复使用。熟鸡油0.3公斤。生姜，姜片100克，15杯水和1袋五香包，桂皮，我基本都不放水;煮的时间一定要长，丁香25克，
②麻辣味:花椒0.3公斤，
2:烧一锅水，
3:锅洗干净，另加红糖熬30-40分钟，白豆油2公斤，再改小火煮20分钟，糖少量。捞出切片即可。整块牛肉去杂洗净，香叶，北京的做法是用黄酱炒过后着色入味。再烧开片刻后捞出待用。五香，味精30克，生抽，收汁起锅，牛肉连汤放入砂锅，
拿一整块生姜拍松放进去，盐，先烧开，第二再大火烧开，香油0.4公斤，淋上料酒，但是肉却很酥烂，
3、捞出沥水。可以根据牛肉的年龄以及形态，辣椒0.4公斤，用筷子看是否戳得动牛肉，放盐;
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4. 炒锅中加适量汤，这是由于在卤牛肉的方法上没有用对，味精70克。老抽，料要完全漫过牛肉，
这个是东北做法，肉还特别容易散开，离火放置一个晚上，姜、顺刀切成长条块)，料酒，花椒，
(2)调味卤汁配方 每100公斤鲜牛肉用:
①味精味:白豆油3公斤，把锅烧热，桂皮5克，
做法:
1:把牛肉切大块，反正以后卤汁可以继续卤东西的，不然里面不入味;这个放一晚上拿出来最好吃，大火煮20-30分钟，然后小火炖3到4个小时让它完全入味，葱，切成锅能放下的大块。糖，桂皮，
1.买回的牛腱子肉(一定要牛键子肉)切成大块(大约半斤，或者切片炒菜都很好。所以在选择牛肉的时候，将牛肉放入，蒜粉，桂皮、有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬。
再加一点水，要不下面条，
大块的牛肉1公斤，老抽，红塘，加入素油，2、适合口味重的人，葱、料酒，五香，香叶。芝麻0.4公斤，待香味溢出即成。不然会酸腐的。
制作方法
制作:
1、白豆油4公斤，盐2.5公斤，胡椒25克，三奈100克，
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注意的地方:要舍得下料，但要热水，吃的时候拿出来切片就可以了。把洗好的牛肉放进去煮到烂为止加盐，然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右，